常識はウソだらけ！食品の安全と偽装の誤解～　湘南の魚介類　～

僕の住んでいる湘南茅ヶ崎の名産品はアジとシラスです！

　地引網を見ていても、かかっている魚のほとんどが、シラスとアジ、
しかも小アジです（汗）

　他にサバとキスが少々・・・・・。。

　高級魚といわれる魚がかからず、量的にもあまり多くないので、
な～んか漁師さんたちが可哀想にさえ思えてきます。

これだけではやっていけないなどうな～～～。。

シラスはいわしの子供なので、こんな小さいうちにとってしまうと、
資源の無駄につながっていると思います。

資源管理を各自治体に任せると、どうしても目先の利益が優先してしまいます。

茅ヶ崎では、シラスを売りにしている料理屋が多いことも、獲り続けなくては
ならない一つの原因になっています。

僕みたいな食いしん坊が、よく食べているのも一つの原因かもしれません（大汗）

茅ヶ崎では、シラスを沖で獲るのを許可されている船が数隻あるそうです。

いわゆる沖どりの、シラスの釜揚げは、実においしいです。
他とゼンゼン違います！！！

おおぶりで太っていて、口にやさしくなじみます。

またシラスを生で食べられるのも、湘南ならではです。

高級魚ではないけれど、輸入品では味わえない湘南の前浜の味なんですよね～
これが！

アジの押し寿司も湘南の名物です。

開きアジの場合は、輸入物が多いのですが、押し寿司は国産が使われています。

ただ、日持ちの長さが優先されているためでしょうが、
酢が少し強すぎる気がします。

アジは酢にもよくなじむので、もっと素材の味を生かすように、
控えめな味付けにしてほしいものです。

この点、小田原駅で売っている、「小鯵押し寿司」は絶品ですよううう！！！
小田原駅ではお忘れなく！

あと、ただの子アジをバカにしてはいけません。
唐揚げや、甘酢漬けにすると、まるごと食べられて、アジのさっぱりした風味と
頭や骨のパリパリ感が実に豊かな味わいで絶品です！！！

　その身は、珍重される小鯛よりおいしいと思います。

茅ヶ崎の海は前浜で獲れる魚種は知れているものの、ちょっと沖に出ると
様相が変わります。

烏帽子岩や、江ノ島などの岩場までいくと、マダイ、イシダイ、エボダイ、
アイナメなどの他タコなども獲れます！

茅ヶ崎では、地元湘南で獲れたタコを使った「タコセンベイ」と称すものも
売られています。

本当に江ノ島で獲れたタコなのかどうかは別にしても（笑）、これがけっこう
おいしいんです。

酒のサカナにも合うんで、
今度茅ヶ崎に寄ったおりにはぜひお試しください！

僕のお勧めは、アイナメとエボダイです。

アイナメを刺身にしたねっとり感には驚かされます。

付けた醤油に脂がべっとり浮くさまは脂のかたまりのよう！
こんなに豊かで甘い香りを味わえる白身の刺身は、めったにありません。

エボダイは隠れた名物です。

別名シズともいいますが、大抵は干物として食べられます。
もちろん、干物でおいしいのですが、超お勧めは塩焼きと寿司。

脂ののったエボダイは、その2種類の食べ方が最高だと思います。

どっちの味わいも甘く芳醇で甲乙付けがたいというのはエボダイ
ぐらいではないでしょうか。

絶対にお勧めします！

この湘南茅ヶ崎の多様性に富んだ海。
こんな自然の恵みをいつまでも大切にしていきたいものです！

2005/07/24 (Sun) | Trackback() | Comment(0) | 食品の迷信

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